Mit gutem Fleisch fängt alles an
Man wisse heutzutage nicht mehr, was in der Wurst drin sei, sagen viele. Dem kann jetzt abgeholfen werden: Wilhelm Blatzheim ist Metzgermeister in der dritten Generation. Nach der Metzgerlehre ließ sich der wissbegierige Voreifeler gleich noch zum Koch ausbilden. Mehr als fünf Jahrzehnte war der studierte Betriebswirt als Foodhunter weltweit auf der Jagd nach neuen Gourmet-Erlebnissen, um die Gaumen anspruchsvoller Feinschmecker zu verwöhnen. Nun hat er ein Buch herausgegeben, in dem er die Herstellung von Wurst beschreibt – natürlich mit den dazugehörigen Rezepten. Wir wollten mehr zu diesem Thema wissen und haben selbst bei Wilhelm Blatzheim nachfragt.
Wenn es um die Wurst geht, möchten immer mehr Menschen wissen was drin ist
Stevan Paul lebt in Hamburg. Der gelernte Koch arbeitete von 1988 bis 1995 in führenden Häusern der deutschen Gastronomie und ist heute als Foodstylist und Autor für Zeitschriften, Werbeagenturen und Verlage tätig. Von 2004 bis 2006 stand er als Fernsehkoch für das RTL-Mittagsmagazin Punkt 12 vor der Kamera. Er ist Gründer und Mitveranstalter von Kaffee.Satz.Lesen, dem Hamburger Sonntagssalon für neue Literatur. Sein aktuelles Buch »Monsieur, der Hummer und ich« ist kein reines Kochbuch, sondern ein Mix aus Erzählungen vom Kochen sowie Rezepten und Fotos zu den Geschichten. Unter dem Pseudonym Herr Paulsen betreibt Stevan Paul das Foodblog NutriCulinary. Auf seinem zweiten Blog “Dem Herrn Paulsen sein Kiosk” hat er bereits eine Anleitung für die Herstellung von Bratwürsten veröffentlicht. Wir haben beim Fachmann nachgefragt, was man beachten muss, wenn man selbst wurstet und welche Gerätschaften nötig sind.